Der aufmerksame Leser des Küchenspiegels weiss: Gschwellti sind mein Wohlfühlessen. So wurde ich auf ein Aargauer Gericht aufmerksam, das hervorragend zu Pellkartoffeln passen soll. Es handelt sich um eine Art Frischkäse namens «Biberlis-Chäs», der nichts mit dem Lebkuchengebäck Biber zu tun hat, aber dessen Namensherkunft nicht restlos geklärt ist: Entweder wurde er als proteinreiche Ergänzung an kleine Bibelis verfüttert oder dessen krümelige Konsistenz erinnerte unsere Vorfahren an eben diese Küken. Falls Sie noch nie Frischkäse selbst zubereitet haben – was für mich übrigens auch das erste Mal war – ist dieses einfache Rezept freilich ein exzellenter Einstieg. Wer sich selbst gerne noch übertreffen möchte, kann diesen Quark für das nächste Rezept «Käskuchen» verwenden.

«Biberlis-Chiis»

Rohe Milch wird zum Sauerwerden aufgestellt. Nach 2—3 Tagen, wenn die Milch dick ist. nehme ich mit einem Löffel sorgfältig die Rahmsehieht ab. Die übrige Milch schütte ich in eine Aluminiumpfanne und erwärme sie. indem ich sie auf eine Pfanne mit Siedfleisch oder einem andern kochenden Gericht stelle. Nach kurzer Zeit scheidet sich der Käsestoff von den Molken. Beides leere ich auf ein mit einem alten Leinentüchlein ausgelegtes Salatsieb und lasse gut abtropfen. Die Molken kommen in den Abfallkübel. Der Käse wird mit Pfeffer und Salz, gehacktem Schnittlauch oder Kümmel und dem vorher abgenommenen Rahm gut vermischt und zu Brot oder frisch gequellten Kartoffeln gegessen.

Frau K. K.

 

Käskuchen

Aus dem wie oben hergestellten Käse bereitet man eine Kuchenfülle. Zu Käse aus 4 1 Milch gebe ich 5—6 Eigelb, 5—6 Esslöffel Zucker, eine Handvoll gewaschene Rosinen, 1 Kaffeelöffel Kartoffelmehl, 5—6 Eierschnee. Diese Fülle giesse icli in eine mit geriebenem Teig ausgelegte Tortenform. Da sie beim Backen etwas aufgeht, muss der Teigrand hoch genug sein. Backzeit  bis  Stunden. Als Auflauf lässt sich die obengenannte Fülle in der bebutterten Auflaufform backen.

Frau K. K.

Originalrezept